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Series

• Histoires (Dijon, France) [More in this series]
• Collection Histoires, 2269-8000

Bibliographic references

Includes bibliographical references (pages 101-108) and indexes.

Contents

• De l'entredeux-guerres au début des années 1970
• Une région gourmande
• Dans le Centre-Est
• Exalter les traditions
• Grandes et bonnes tables d'après-guerre
• Implantations et conjonctures (vers 1936-1960)
• Une pluie d'étoiles dans la seconde moitié des années 1930
• De l'occupation à la reconstitution progressive du paysage gastronomique
• Les caractéristiques des années 1950
• La lente évolution des "longues années" 1960
• Les facteurs de stabilité
• La situation des secteurs plus isolés
• Les ambassades gastronomiques dans la capitale
• De nouveaux talents
• Nouvelle cuisine et traditions des années 1970 à la fin du siècle
• Au temps de l'essor de la nouvelle cuisine
• Promotions et distinctions
• Toques rouges et toques blanches en 1977
• D'une décennie à l'autre
• Quatre trois étoiles en Bourgogne
• Chronologie et parcours
• Cadres et mets
• Bourgogne et France : un apogée du prestige culinaire régional ?
• Les empreintes gastronomiques
• Les tables renommées à la fin du siècle
• Spécialités originales et produits locaux
• Un paysage diversifié
• Entre difficultés et nouveaux atouts
• Périls et défis de la grande cuisine
• À travers l'évolution de la gastronomie
• Le coup de tonnerre de 2003 et ses suites
• Expressions : L'Espérance et La Côte Saint-Jacques
• Rajeunissements et identités culinaires
• Entre patrimoine et renouvellements
• La part de la bistronomie
• Présences étrangères, ouvertures culinaires
• Variations territoriales et prestige régional
• Situation actuelle des pôles gastronomiques bourguignons
• Valorisations
• Approches comparatives et croisées.

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ISBN

9782364413443 ((paperback))

OCLC

1141207331

RCP

N - S

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