Les beurres d'Isigny : aux origines d'une Normandie laitière : XVIIe-XIXe siècles / Fabrice Poncet ; préface, Jean-Marc Moriceau.

Author
Poncet, Fabrice [Browse]
Format
Book
Language
French
Published/​Created
  • Tours : Presses universitaires François Rabelais de Tours, 2019.
  • 2019
Description
384 pages : illustrations (some color), maps (some color), charts, facsimiles ; 24 cm.

Details

Subject(s)
Series
Notes
Revision of the author's thesis (doctoral)--Université Caen-Normandie, 2015.
Bibliographic references
Includes bibliographical references and index.
Contents
  • 1. De la marginalité à l'engouement : la consommation de beurre en Europe (XVe-XIXe siècles)
  • La consommation de beurre dans l'Occident médiéval
  • Une multiplication des dispenses collectives à partir du XVe siècle
  • Aperçus des comportements alimentaires et des modes de consommation du beurre a l'époque moderne
  • 2. Isigny, capitale normande des beurres de longue conservation
  • Présentation des fonds de correspondance commerciale
  • De part et d'autre de la Manche : les principaux concurrents
  • Isigny et le commerce des beurres salés jusqu'à la fin du XVIIe siècle
  • Une pluralité de lieux de transformation et d'expédition
  • 3. Les beurres de longue conservation : un commerce associé à de multiples activités artisanales
  • Les attentes des clientèles
  • La préparation des beurres de longue conservation
  • Le conditionnement et le transport
  • 4. Isigny et Gournay dans le commerce des beurres en panier
  • L'aire d'approvisionnement de Paris en beurres en panier
  • La domination des beurres de Gournay
  • 5. Isigny et Gournay : concurrence et complémentarité
  • Des calendriers commerciaux très derenciés
  • Les rythmes du commerce des beurres d'Isigny en panier : éléments d'explication
  • Une forte concentration des commanditaires
  • 6. Entre villes et campagnes : les marchands au travail
  • Commissionnaires et croquetiers
  • La collecte des beurres
  • Les relations avec les producteurs et avec les clients
  • 7. Les marchands de beurre dans la société : notabilité et distinction
  • Fortunes diverses
  • Un mode de vie marqué par le confort et la modernité
  • 8. Un élevage spécialisé ?
  • Un élevage laitier prépondérant
  • Les élevages induits par l'activité laitière
  • Les boeufs et les équidés
  • En marge : les autres élevages
  • 9. Éleveurs et revenus de l'élevage
  • Le troupeau : un marqueur économique et social
  • L'argent du beurre : marchés et revenus
  • Des herbages au marché
  • 10. Les productions végétales : quelle place laisser aux "grains"
  • La production d'herbe
  • La part incompressible des labours
  • Le défi des subsistances
  • 11. Herbe et bocage : la transformation des terres de haut pays
  • Estimation des surfaces en herbe : méthodes et résultats
  • Un couchage en herbe précoce
  • La mise en place d'un bocage à grandes mailles
  • 12. La place de l'élevage dans la transformation et la gestion des marais
  • Des aménagements contestés
  • Des communautés résolues a défendre leurs droits
  • Les tentatives d'instauration du système du pied-perche.
ISBN
9782869066977 (paperback) :
OCLC
1096225338
RCP
N - S
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