Kulinarische Ethnologie : Beiträge zur Wissenschaft von eigenen, fremden und globalisierten Ernährungskulturen - Kofahl, Daniel; Schellhaas, Sebastian, 1985- (Bielefeld : Transcript, 2018)
Traditionen und Wandel, Küchenpraxis und Theorie - dieser Band bietet Einblicke in das facettenreiche Feld der Wissenschaft vom kulinarisch Fremden und der Vielfalt globalisierter Ernährungskulturen. Die versammelten klassisch-ethnografischen bis kulturtheoretischen Beiträge erlauben einen wissenschaftlich fundierten und doch gut bekömmlichen Blick auf fremde Küchen wie auch auf die eigene Ernährungskultur. Die Zusammenstellung empirischer Fallbeispiele und innovativer Theoriekonzeptionen markiert dabei nicht nur den Status quo deutschsprachiger kulinarischer Ethnologie. Sie macht vor allem Appetit auf mehr.
Fremdes Essen, fremde Gerüche : Vegetarismus und sinnliche Exklusion in Mumbai / Pablo Holwitt -- Streit um Nudeln : zur kulturellen Aneignung kommerzieller Nahrungsmittel in den Anden / Antje Baecker -- Zur Kulinarik des Emotionalen : foodways, Grenzen des Verbundenseins und Empathie in Papua-Neuguinea / Anita von Poser -- Kulinarische Widersprüche : japanische Konsumenten und die alltäglichen Herausforderungen im globalen Agri-Food-System / Cornelia Reiher -- Geteilte Mahlzeiten? : Überlegungen zur "Mediterranean Diet" als esskulturelle Inszenierung / Ferdaouss Adda -- Geburt des fast food aus dem Geist der cuisine moderne / Markus Kügle -- Gastronomical Indians : indigene Gastronomie als kulturelle Selbstbestimmung in Kanada / Sebastian Schellhaas -- "Und ein Fisch hat ein Recht darauf" : zur sozialen Konstruktion von Fisch und deren unternehmerische Konsequenz in der Aquakultur / Tobias Lasner -- Über Essen, Essen und Essen : die kulinarische Multiplizität der westkenianischen Luoküche / Mario Schmidt -- Ontologie in der Küche : kulinarisches Dreieck und Grammatik der Kultur / Thomas Reinhardt -- Functional food : Ernährung als fruchtbares Problem / Daniel Kofahl -- Drinking skills : ethnopotologische Forschung und Praxis im Museum / Mareile Flitsch, Maike Powroznik, Martina Wernsdörfer.
Includes bibliographical references.
Keywords: Food habits -- Case studies; Food habits -- Social aspects -- Case studies; Nutritional anthropology; Food habits; Food habits -- Social aspects; Nutritional anthropology; Case studies