Économie et management du vin / ouvrage dirigé par Jérôme Gallo, groupe ESC Dijon Bourgogne, School of wine and spirits business, Steve Charters, groupe ESC Dijon Bourgogne, School of wine and spirits business.

Format
Book
Language
French
Published/​Created
  • Montreuil : Pearson, [2014]
  • copyright 2014
Description
ix, 261 pages : illustrations, maps ; 24 cm.

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    Details

    Subject(s)
    Editor
    Series
    Apprendre, toujours
    Notes
    Simultaneously published in English under the title: Wine business management.
    Bibliographic references
    Includes bibliographical references and index.
    Contents
    • Pt. 1. Le contexte de l'économie du vin
    • 1. La nature du vin
    • Introduction
    • L'histoire du vin en Europe occidentale
    • Nouveaux vins et nouveaux marchés
    • Une nouvelle prise de conscience de la qualité
    • De nouveaux vins
    • Le début d'une approche scientifique
    • Louis Pasteur
    • Les fléaux du XIXe siècle
    • L'internationalisation de la viticulture
    • La protection des vins
    • Le défi sur le marché international
    • Le monde moderne du vin
    • Science et technologie : amies ou ennemies ?
    • Les préoccupations des consommateurs
    • Conclusion
    • Questions
    • Bibliographie
    • 2. L'économie mondiale du vin
    • Le vin : un produit globalisé
    • Hétérogénéité de l'offre et méconnaissance de la consommation finale
    • Un vin de qualité ? Oui mais à quel prix ?
    • 3. Le droit du vin : concepts, méthodes, enjeux et perspectives
    • La fonction du droit du vin
    • Pourquoi un droit du vin 7
    • Existe-t-il un droit du vin 7
    • Les procédés du droit du vin
    • Le droit dans son contexte
    • L'internationalisation du droit du vin
    • La " régulation multi-niveaux "
    • L'approche comparatiste
    • Les grands axes du droit du vin
    • La protection des appellations d'origine
    • Le contrôle de la consommation
    • 4. L'industrie du vin
    • Pourquoi le vin est-il ce qu'il est ?
    • Comment le secteur de la production de vin est-il organisé ?
    • Pt. 2. Le management du vin
    • 5. La planification stratégique dans le secteur viticole : l'influence réciproque des ressources et des marchés de niche
    • Définitions et approches
    • Petits cépages et stratégie de niche dans le secteur viticole
    • Un modèle adapté au secteur viticole
    • Les facteurs internes
    • Les facteurs externes
    • Les niches basées sur les ressources
    • Étude de cas : la viticulture héroïque des Cinque Terre (Italie)
    • 6. L'entrepreneuriat et le leadership dans le secteur viticole
    • La structure concurrentielle du secteur viticole
    • L'entrepreneuriat
    • Qu'est-ce que l'entrepreneuriat ?
    • Entrepreneurs et opportunités
    • Le leadership
    • Études de cas : Entrepreneurs et leadership
    • Chuck House et Jeffrey Caldewey, ICON Design Group (États-Unis)
    • Le lancement d'une nouvelle marque de champagne par des entrepreneurs français : le champagne Brimoncourt
    • Un petit producteur chilien proposant des vins d'auteur: I-Wines
    • 7. Clusters, terroirs, appellations : les territoires du vin
    • Le territoire et ses ressources
    • Les formes d'organisation territoriale : le cluster
    • Les formes d'organisation territoriale : la dénomination de lieu
    • La stratégie de terroir
    • Les appellations d'origine en Europe
    • Les indications géographiques
    • Étude de cas : deux modes de valorisation d'un même cépage
    • Conclusions
    • 8. La finance dans l'industrie du vin
    • La finance et le monde du vin
    • La gestion financière dans l'industrie vitivinicole : rappel sur la création de valeur
    • Les outils de la gestion financière
    • La rentabilité
    • Le risque de défaut
    • La gestion du BFR : un enjeu clé dans l'industrie vitivinicole
    • Quand la croissance conduit à la faillite : potentiel de croissance et croissance soutenable
    • Croissance et besoin financier
    • Croissance maximale : croissance interne, croissance soutenable
    • Étude de cas : Fable (ou la version vitivinicole de la Grenouille et du Boeuf, et plus encore. )
    • 9. La gestion des ressources humaines dans le secteur viticole
    • La définition de la gestion des ressources humaines
    • Le cadre de référence destiné à faciliter la mise en oeuvre de la GRH dans le secteur viticole
    • Le lien avec la stratégie de l'exploitation viticole
    • L'analyse tâche/métier
    • La rémunération et les avantages
    • Le recrutement et les effectifs
    • La formation et le développement
    • La motivation et la créativité des employés
    • Les indicateurs et la documentation RH
    • Les questions juridiques associées à la GRH dans le secteur du vin
    • Étude de cas : La cave de Californie
    • 10. Les schémas liés à l'innovation et au changement : différentes perspectives du secteur viticole mondial
    • Une gestion efficace des exploitations viticoles
    • L'échec de l'ère de la production de masse
    • Veiller au maintien d'un paysage hétérogène
    • Les avantages du minimalisme
    • Les concepts innovants pour aller du global au local
    • Obtenir des rendements durables en misant sur l'excellence
    • Penser en termes de schémas
    • Étude de cas : Un modèle d'excellence, Lake's Folly
    • Pt. 3. Le marketing du vin
    • 11. Le comportement du consommateur dans le secteur viticole
    • Le contexte : la demande et l'offre disponible
    • Les interfaces client dans le milieu du vin
    • Le cadre de référence pour comprendre le comportement du consommateur de vin
    • La structure du comportement du consommateur et les différentes approches de la segmentation du marché
    • Comportement du consommateur de vin et segmentation du marché
    • Les facteurs sociodémographiques et géographiques
    • Les préférences sensorielles et les critères démographiques
    • Le comportement en fonction des pays
    • La consommation en fonction du moment
    • La segmentation basée sur la quantité consommée
    • La perception du risque et les stratégies de réduction des risques
    • La segmentation axée sur le mode de vie (psycho graphique)
    • Les critères concernant le choix du vin
    • Étude de cas : les foires aux vins
    • 12. La gestion de la marque dans le secteur viticole
    • Définir une marque dans le milieu du vin
    • L'importance de l'image donnée à la marque
    • Les marques dans le secteur viticole
    • L'internationalisation des marques de vin
    • Le déploiement d'une marque dans le secteur viticole
    • Étude de cas : la renaissance du commandaria
    • 13. La promotion et les événements dans l'industrie du vin
    • Que faut-il promouvoir lorsque l'on parle de vin et d'entreprises viticoles ?
    • Les caractéristiques du produit
    • Les services complémentaires des entreprises viticoles
    • Les vignerons et ambassadeurs
    • Les récompenses et évaluations
    • Les caractéristiques d'origine
    • Les stratégies promotionnelles
    • Les outils pour faire la promotion du vin
    • Les médias
    • Les promotions des ventes
    • La communication sur site
    • Les relations publiques
    • La gestion de la promotion et des événements d'une entreprise viticole
    • Les différentes stratégies promotionnelles à travers le monde
    • Les meilleures et les pires pratiques dans la promotion du vin
    • Étude de cas : la modification du message promotionnel pour changer le positionnement d'un produit
    • 14. La distribution dans le secteur viticole
    • La définition du concept de distribution
    • La distribution : mutation des formes de vente ou canaux de distribution
    • La longueur d'un canal ou circuit de distribution
    • Les systèmes CRM
    • L'utilisation des canaux de distribution dans le secteur du vin
    • La vente physique
    • La vente à distance
    • La vente ambulante
    • La vente à domicile : la vente en réunion par l'entremise de clients qui font déguster le vin
    • La vente par distributeur automatique
    • Autres canaux : les comités d'entreprise (CE)
    • Étude de cas : un système de distribution original et complexe, le négoce bordelais
    • 15. L'oenotourisme
    • Le contexte
    • Qu'est-ce que l'oneotourisme ?
    • Qui sont les oenotouristes
    • Comment l'oenotourisme devrait-il être développé au niveau du pays, de la région et de l'exploitation viticole ?
    • Sur le plan national
    • Sur le plan régional
    • Développer une expérience réussie au caveau
    • Étude de cas : l'oenotourisme en Bourgogne, un paradoxe bien français
    • 16. L'e-commerce dans le secteur viticole
    • Le développement de l'e-commerce du vin
    • Les premières étapes
    • Le vin à l'époque du Web 1.0
    • L'ère des conversations virtuelles sur le vin
    • Les blogs: de la promotion virtuelle aux conversations virtuelles
    • Les conséquences de la révolution de l'e-commerce
    • Répondre au Web 2.0
    • Établir les besoins du marché en ligne
    • Le défi de l'e-commerce dans le monde du vin
    • Études de cas : Twitter et les webinaires
    • Capital Wines
    • Les conversations en ligne sur le vin.
    ISBN
    9782326000339 (pbk.) :
    OCLC
    919589460
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    N - O
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