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Économie et management du vin / ouvrage dirigé par Jérôme Gallo, groupe ESC Dijon Bourgogne, School of wine and spirits business, Steve Charters, groupe ESC Dijon Bourgogne, School of wine and spirits business.
Format
Book
Language
French
Published/Created
Montreuil : Pearson, [2014]
copyright 2014
Description
ix, 261 pages : illustrations, maps ; 24 cm.
Availability
Copies in the Library
Location
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Status
Location Service
Notes
ReCAP - Remote Storage
ReCAP 16-62452
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Details
Subject(s)
Wine industry
—
Handbooks, manuals, etc
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Editor
Gallo, Jérôme
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Charters, Stephen
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Series
Apprendre, toujours
Notes
Simultaneously published in English under the title: Wine business management.
Bibliographic references
Includes bibliographical references and index.
Contents
Pt. 1. Le contexte de l'économie du vin
1. La nature du vin
Introduction
L'histoire du vin en Europe occidentale
Nouveaux vins et nouveaux marchés
Une nouvelle prise de conscience de la qualité
De nouveaux vins
Le début d'une approche scientifique
Louis Pasteur
Les fléaux du XIXe siècle
L'internationalisation de la viticulture
La protection des vins
Le défi sur le marché international
Le monde moderne du vin
Science et technologie : amies ou ennemies ?
Les préoccupations des consommateurs
Conclusion
Questions
Bibliographie
2. L'économie mondiale du vin
Le vin : un produit globalisé
Hétérogénéité de l'offre et méconnaissance de la consommation finale
Un vin de qualité ? Oui mais à quel prix ?
3. Le droit du vin : concepts, méthodes, enjeux et perspectives
La fonction du droit du vin
Pourquoi un droit du vin 7
Existe-t-il un droit du vin 7
Les procédés du droit du vin
Le droit dans son contexte
L'internationalisation du droit du vin
La " régulation multi-niveaux "
L'approche comparatiste
Les grands axes du droit du vin
La protection des appellations d'origine
Le contrôle de la consommation
4. L'industrie du vin
Pourquoi le vin est-il ce qu'il est ?
Comment le secteur de la production de vin est-il organisé ?
Pt. 2. Le management du vin
5. La planification stratégique dans le secteur viticole : l'influence réciproque des ressources et des marchés de niche
Définitions et approches
Petits cépages et stratégie de niche dans le secteur viticole
Un modèle adapté au secteur viticole
Les facteurs internes
Les facteurs externes
Les niches basées sur les ressources
Étude de cas : la viticulture héroïque des Cinque Terre (Italie)
6. L'entrepreneuriat et le leadership dans le secteur viticole
La structure concurrentielle du secteur viticole
L'entrepreneuriat
Qu'est-ce que l'entrepreneuriat ?
Entrepreneurs et opportunités
Le leadership
Études de cas : Entrepreneurs et leadership
Chuck House et Jeffrey Caldewey, ICON Design Group (États-Unis)
Le lancement d'une nouvelle marque de champagne par des entrepreneurs français : le champagne Brimoncourt
Un petit producteur chilien proposant des vins d'auteur: I-Wines
7. Clusters, terroirs, appellations : les territoires du vin
Le territoire et ses ressources
Les formes d'organisation territoriale : le cluster
Les formes d'organisation territoriale : la dénomination de lieu
La stratégie de terroir
Les appellations d'origine en Europe
Les indications géographiques
Étude de cas : deux modes de valorisation d'un même cépage
Conclusions
8. La finance dans l'industrie du vin
La finance et le monde du vin
La gestion financière dans l'industrie vitivinicole : rappel sur la création de valeur
Les outils de la gestion financière
La rentabilité
Le risque de défaut
La gestion du BFR : un enjeu clé dans l'industrie vitivinicole
Quand la croissance conduit à la faillite : potentiel de croissance et croissance soutenable
Croissance et besoin financier
Croissance maximale : croissance interne, croissance soutenable
Étude de cas : Fable (ou la version vitivinicole de la Grenouille et du Boeuf, et plus encore. )
9. La gestion des ressources humaines dans le secteur viticole
La définition de la gestion des ressources humaines
Le cadre de référence destiné à faciliter la mise en oeuvre de la GRH dans le secteur viticole
Le lien avec la stratégie de l'exploitation viticole
L'analyse tâche/métier
La rémunération et les avantages
Le recrutement et les effectifs
La formation et le développement
La motivation et la créativité des employés
Les indicateurs et la documentation RH
Les questions juridiques associées à la GRH dans le secteur du vin
Étude de cas : La cave de Californie
10. Les schémas liés à l'innovation et au changement : différentes perspectives du secteur viticole mondial
Une gestion efficace des exploitations viticoles
L'échec de l'ère de la production de masse
Veiller au maintien d'un paysage hétérogène
Les avantages du minimalisme
Les concepts innovants pour aller du global au local
Obtenir des rendements durables en misant sur l'excellence
Penser en termes de schémas
Étude de cas : Un modèle d'excellence, Lake's Folly
Pt. 3. Le marketing du vin
11. Le comportement du consommateur dans le secteur viticole
Le contexte : la demande et l'offre disponible
Les interfaces client dans le milieu du vin
Le cadre de référence pour comprendre le comportement du consommateur de vin
La structure du comportement du consommateur et les différentes approches de la segmentation du marché
Comportement du consommateur de vin et segmentation du marché
Les facteurs sociodémographiques et géographiques
Les préférences sensorielles et les critères démographiques
Le comportement en fonction des pays
La consommation en fonction du moment
La segmentation basée sur la quantité consommée
La perception du risque et les stratégies de réduction des risques
La segmentation axée sur le mode de vie (psycho graphique)
Les critères concernant le choix du vin
Étude de cas : les foires aux vins
12. La gestion de la marque dans le secteur viticole
Définir une marque dans le milieu du vin
L'importance de l'image donnée à la marque
Les marques dans le secteur viticole
L'internationalisation des marques de vin
Le déploiement d'une marque dans le secteur viticole
Étude de cas : la renaissance du commandaria
13. La promotion et les événements dans l'industrie du vin
Que faut-il promouvoir lorsque l'on parle de vin et d'entreprises viticoles ?
Les caractéristiques du produit
Les services complémentaires des entreprises viticoles
Les vignerons et ambassadeurs
Les récompenses et évaluations
Les caractéristiques d'origine
Les stratégies promotionnelles
Les outils pour faire la promotion du vin
Les médias
Les promotions des ventes
La communication sur site
Les relations publiques
La gestion de la promotion et des événements d'une entreprise viticole
Les différentes stratégies promotionnelles à travers le monde
Les meilleures et les pires pratiques dans la promotion du vin
Étude de cas : la modification du message promotionnel pour changer le positionnement d'un produit
14. La distribution dans le secteur viticole
La définition du concept de distribution
La distribution : mutation des formes de vente ou canaux de distribution
La longueur d'un canal ou circuit de distribution
Les systèmes CRM
L'utilisation des canaux de distribution dans le secteur du vin
La vente physique
La vente à distance
La vente ambulante
La vente à domicile : la vente en réunion par l'entremise de clients qui font déguster le vin
La vente par distributeur automatique
Autres canaux : les comités d'entreprise (CE)
Étude de cas : un système de distribution original et complexe, le négoce bordelais
15. L'oenotourisme
Le contexte
Qu'est-ce que l'oneotourisme ?
Qui sont les oenotouristes
Comment l'oenotourisme devrait-il être développé au niveau du pays, de la région et de l'exploitation viticole ?
Sur le plan national
Sur le plan régional
Développer une expérience réussie au caveau
Étude de cas : l'oenotourisme en Bourgogne, un paradoxe bien français
16. L'e-commerce dans le secteur viticole
Le développement de l'e-commerce du vin
Les premières étapes
Le vin à l'époque du Web 1.0
L'ère des conversations virtuelles sur le vin
Les blogs: de la promotion virtuelle aux conversations virtuelles
Les conséquences de la révolution de l'e-commerce
Répondre au Web 2.0
Établir les besoins du marché en ligne
Le défi de l'e-commerce dans le monde du vin
Études de cas : Twitter et les webinaires
Capital Wines
Les conversations en ligne sur le vin.
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ISBN
9782326000339 (pbk.) :
OCLC
919589460
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Economie et management du vin / Jérôme Gallo.
id
9991699313506421