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Series

• Collection "Histoire" (Rennes, France) [More in this series]
• Collection "Histoire", 1255-2364

Biographical/​Historical note

"David Audibert est docteur en histoire moderne (Le Mans Université) et membre associé du laboratoire TEMOS (UMR CNRS 9016). Il est aussi généalogiste professionnel et cofondateur de l'Étude généalogique Audibert-Ladurée."--Page 4 of cover.

Summary note

"Appartenant aux métiers de luxe ou de semi-luxe, la profession d'épicier connaît un développement remarquable au XVIIIe siècle, particulièrement dans les villes portuaires, à la faveur de la croissance des échanges avec l'Outre-mer et de l'essor de la consommation des produits exotiques dans une partie de la population française. À partir des exemples de trois villes de l'ouest de la France, de taille et de statut fort différents, l'étude de ces marchands est l'occasion de saisir le rôle majeur qu'ils ont joué dans la diffusion de produits nouveaux. Elle permet aussi de reconstituer les circuits commerciaux empruntés par les nombreuses marchandises qu'ils commercialisent, depuis leur lieu d'origine jusqu'en France, puis leur diffusion au sein même du royaume, levant partiellement le voile sur la question du commerce intérieur à cette époque. La place des épiciers dans la société du XVIIIe siècle ou l'analyse de leur niveau de fortune sont autant d'aspects qui confirment l'honorabilité de cette profession, qui appartient alors à l'aristocratie du monde marchand urbain. En outre, la différence d'échelle entre les trois cités s'illustre parfaitement à partir de l'observation de ce groupe social, révélant aussi l'existence d'une "culture de l'Ouest" assez spécifique."--Page 4 of cover.

Notes

Originally presented as the author's thesis (doctoral)--Le Mans Université, 2003.

Bibliographic references

Includes bibliographical references (pages 342-355) and index.

Contents

• Préface de Jean-Marie Constant
• Avant-propos
• Introduction
• Pt. 1. Les contours d'une profession du luxe
• 1. Composition numérique de la profession et implantation urbaine
• Épiciers, droguistes, confiseurs ou chimistes : une variété de termes pour des activités proches
• La définition de l'épicier par les contemporains
• ... et à l'épreuve des documents
• Mille épiciers pour un siècle ou la présence inégale d'un groupe social
• Dénombrer les épiciers
• Une profession caractéristique des villes portuaires
• Une implantation des boutiques déterminée par l'activité commerciale
• Des boutiques regroupées dans les artères commerciales (vers 1730)
• Un timide déploiement des épiceries en direction des faubourgs (vers 1775)
• Des boutiques multiservices ?
• 2. Entre réglementation et liberté professionnelle
• Un métier au statut juridique variable
• Au Mans et à Angers : un métier juré au sein d'associations professionnelles
• Avant 1776, deux types d'associations
• ... qui suscitent des rapports de force internes
• Après 1776, un modèle uniforme
• Les épiciers nantais, chantres de la liberté professionnelle ?
• Une absence de communauté actée dès le début du siècle
• ... qui ne signifie pas nécessairement un absence d'encadrement
• Encadrer le métier : des objectifs multiples
• Contrôler l'accès au métier
• Encadrer l'activité commerciale
• L'organisation de visites domiciliaires : une garantie pour les épiciers
• La communauté de métier et l'assistance à ses membres
• Défendre le monopole
• Les marchands forains, une cible privilégiée ?
• Lutter contre la concurrence des autres communautés de la ville
• Le monopole, une question sensible en-dehors des communautés ?
• 3. Devenir épicier
• La formation intellectuelle, préalable systématique à l'exercice du commerce d'épicerie ?
• Une fréquentation régulière du collège
• Une formation intellectuelle poussée ?
• L'apprentissage : porte d'accès au métier ou moyen de contrôle pour la communauté ?
• Les contrats d'apprentissage, une source essentielle
• Un apprentissage tardif
• Une durée et un coût qui favorisent les enfants d'épicier ?
• Une durée réglementaire globalement respectée
• Un apprentissage contraint
• L'apprentissage : simple service d'un maître ou formation pratique au métier ?
• Ouvrir boutique
• La maîtrise : une fermeture de la profession ?
• Limiter le nombre d'épiciers, une nécessité ?
• Chef-d'œuvre ou simple examen : les conditions d'obtention de la maîtrise
• L'âge de réception à la maîtrise et les dérogations accordées aux enfants d'épicier
• Un coût d'accès au métier variable selon le statut de l'impétrant
• La maîtrise, un système peu favorable aux femmes ?
• Une communauté de métier au recrutement étroit ?
• L'installation en l'absence de jurande
• L'absence de déclaration d'ouverture de boutique et la question du coût d'installation
• La liberté d'installation, gage d'ouverture du métier ?
• Pt. 2. Une "culture épicière" de la nouveauté ?
• 4. Le commerce d'épicerie au XVIIIe siècle, marchandises et cadre d'exercice
• L'objet du commerce : les produits d'épicerie au XVIIIe siècle
• Une gamme étendue de marchandises
• Trois grandes catégories de produits
• Quelques produits phares
• Un élargissement continu de la gamme de marchandises
• Les boissons exotiques, symboles de la culture de la nouveauté
• La diversification commerciale : l'exemple des denrées alimentaires
• Des spécialisations commerciales
• Le droguiste : une frontière ténue avec l'épicier
• La confiserie, une branche spécifique du commerce d'épicerie
• Une orientation très ultramarine voire exotique des stocks
• Des produits ultramarins majoritaires ?
• Une gamme ultramarine qui se diversifie : les exemples des épices, du café et des produits de teinture
• Le stock de marchandises, révélateur de différents profils marchands
• Le cadre de travail : la boutique et ses annexes
• L'omniprésence de la boutique
• Les locaux secondaires
• Le magasin : un local à usage de grossiste
• Cave et arrière-boutique : des locaux réservés au stockage ou à la préparation des produits
• Les ustensiles de travail
• Un matériel coûteux et varié
• L'évolution du matériel : une adaptation aux produits nouveaux et à la spécialisation commerciale
• 5. Faire commerce des produits d'épicerie : des réseaux d'approvisionnement et de vente à géométrie variable
• Étudier les réseaux commerciaux : un panel éclectique de sources
• Une source commerciale de premier choix : les bilans de faillite
• Les inventaires après décès : un complément incontournable
• Se procurer les produits d'épicerie
• La géographie de l'approvisionnement
• Les deux principaux types de fournisseurs : négociants et grossistes en épicerie
• Les canaux d'approvisionnement
• L'approvisionnement direct : une particularité des grossistes
• Une fréquentation régulière des foires et des marchés
• Le transport des marchandises : la voie d'eau privilégiée ?
• Revendre les épices : la question de la clientèle
• Une zone de chalandise essentiellement locale et régionale
• Le statut de la clientèle : un rôle d'intermédiaire marchand ?
• Consommer des produits d'épicerie à la fin du XVIIIe siècle : l'exemple des gentilshommes Frère à Angers
• 6. Les pratiques commerciales des épiciers
• Vendre les produits d'épicerie : un art nécessitant subtilité et organisation
• Vanter l'objet de son commerce : les épiciers et la pratique publicitaire
• Organiser son activité : les exemples des comptabilités et du personnel
• Des pratiques comptables plutôt en adéquation avec les exigences légales
• L'omniprésence de la domesticité mais la rareté d'un personnel spécialisé
• L'épicerie : une affaire familiale ?
• L'épicière, personnage-clé de l'épicerie
• Le rôle de la famille : l'exemple des sociétés commerciales
• Pt. 3. Les acteurs du commerce d'épicerie
• 7. Origines et famille : continuité ou renouvellement ?
• Des femmes et des hommes ancrés dans une forme de continuité
• Un recrutement géographique assez peu étendu
• Des épiciers majoritairement issus du monde du commerce
• Le cercle familial
• Endogamie ou stratégie matrimoniale : les alliances des épiciers
• L'épicerie, un commerce vecteur de promotion sociale ?
• 8. Notabilité et représentation : la place des épiciers dans la société urbaine
• Appartenir à l'élite marchande de sa cité
• Fréquenter la société urbaine
• Cercle familial ou réseaux de sociabilité : le choix des parrains et marraines
• Les invités au contrat de mariage
• La place des épiciers dans le monde marchand
• Accéder à la noblesse : le but ultime ?
• L'acquisition ponctuelle de seigneuries
• Les offices anoblissants : une caractéristique de rares épiciers en gros nantais
• Les épiciers et le cursus honorum
• Un accès exceptionnel à l'échevinage et à la gestion de la ville
• Avant 1789 : une difficile intégration dans les municipalités
• La Révolution : un tournant dans l'engagement des épiciers
• La participation des épiciers à la juridiction consulaire
• La milice bourgeoise, source de distinction
• 9.
• Fortune et mode de vie : entre aisance et contrastes
• Le commerce d'épicerie au XVIIIe siècle, source d'enrichissement ?
• La place des épiciers dans la hiérarchie fiscale de leur ville
• Les apports aux contrats de mariage : un reflet de la fortune en début de carrière ?
• Les périmètres
• Les apports des épiciers et de leurs conjointes
• Les actifs mobiliers observés à partir des inventaires après décès
• Une répartition contrastée des actifs mobiliers
• ... et fortement conditionnée par le statut professionnel
• La composition de la fortune : une orientation marchande ?
• Le cadre de vie des épiciers
• Le foyer
• Des épiciers majoritairement propriétaires
• ... de logements relativement vastes
• Les objets de la vie quotidienne : une aisance matérielle des épiciers ?
• La literie, témoin d'un niveau de vie ?
• La richesse de l'ameublement
• Des habitudes alimentaires variées : les ustensiles de cuisine
• Hygiène et paraître, la richesse des garde-robes
• Les éléments du confort : luxe et simplicité
• Conclusion
• Annexes et pièces justificatives
• Sources et bibliographie
• Index.

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ISBN

9782753597457 ((paperback))

OCLC

1515158533

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