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Subject(s)

• Cereal products—Congresses [Browse]
• Cereals as food—History—Congresses [Browse]
• Grain—History—Congresses [Browse]

Related name

• Chastanet, Monique [Browse]
• Franconie, Hélène [Browse]
• Sigaut, François [Browse]

Series

Hommes et sociétés [More in this series]

Notes

Proceedings of a colloquium held on May 9-10, 2000, at the Agropolis Museum, Montpellier, France.

Bibliographic references

Includes bibliographical references.

Action note

Committed to retain in perpetuity — ReCAP Shared Collection (HUL)

Contents

• (cont.) 2. ptie. Gaudes, polenta et autres bouillies. Les gaudes en Bresse : pratiques techniques et consommation / Laurence Béraud et Philippe Marchenay. Gaudes, pôs et polenta / Hélène Franconie. Gagner son avoine / Mary Hyman et Philip Hyman. Bouillies de millet gallo-romaines découvertes dans la moyenne vallée de la Saône (France) / Philippe Marinval et Louis Bonamour
• 3. ptie. Céréales et systèmes alimantaires. Muesli d'hier, muesli d'aujourd'hui : da la cuisine des origines aux préparations industrialisées / Laurence Ossipow. Ciurā et muri : le traitement en forme de flocons et de gruaux de quatre céréales dans le nord-ouest du Népal / Karen Lundström-Baudais. Les céréales au Rajasthan (Inde) : bouillies et autres préparations / François Cousin. Céréales verte, céréales de fête, céréales antiques au Maghreb / François Aubaile-Sallenave. Les céréales et leur transformation sur les bords du moyen Euphrate dupuis l'avènement de l'islam / Olivier D'Hont
• Transformation de l'alimentation chez les Bassari du Sénégal oriental depuis un siècle / Monique Gessain. L'orge en Himalaya de l'Ouest : l'example du Ladakh / Catherine Mangeot
• 4. ptie. Techniques et produits. Procédés actuels et produits de la transformation industrielle des céréales / Joël Abecassis, Marc Chaurand et Thérèse Laignelet. Nomenclature et identification des produits / François Sigaut. Que dissent les livres sur le couscous? / Michel Chauvet.
• Introduction / Hélène Franconie, Monique Chastanet et François Sigaut
• Qu'est-ce qu'on mange au juste? / François Sigaut
• Les céréales ont-elles une image? Enquête / Didier Chabrol
• 1. ptie. Couscous et boulgour. Couscous de blé et semoule de maïs au Portugal / Mouette Barboff. Une hypothèse sur l'origine historique et culturelle du couscous / Marceau Gast. Le marché de la graine de couscous en Europe / Henri Grange et Florence Barriol. Le burghul, un emblème de la table villageoise libanaise / Aïda Kanafani-Zahar. Savoir-faire, formes et mise en forme : l'attiéké, vrai ou faux couscous de manioc? / José Muchnik. Kuskus, şehriye et bulgur en Anatolie / Marie-Hélène Sauner-Leroy. Haberkern, Tagn, boulgour : l'étrange géographie de l'étuvage des grains / François Sigaut. Le couscous et l'histoire des juifs en Italie / Ariel Toaff. L'introduction du bougour en France par les Arméniens / Michel Chauvet. Couscous "à la sahélienne" (Sénégal, Mali, Mauritanie) / Monique Chastanet.

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Other title(s)

Transformer et consommer les céréales dans le monde

ISBN

• 281110285X
• 9782811102852

OCLC

556946878

RCP

H - S

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