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Le temps de l’histoire

Summary note

"Toujours présentes dans les cales des navires qui sillonnent la Méditerranée à l'époque moderne, les ressources de la mer constituent l'un des piliers du commerce maritime, mais aussi l'une des bases essentielles de l'alimentation des sociétés littorales anciennes. Les conditions d'exploitation de ces richesses naturelles, poissons et coquillages, soie de mer, nacre, éponges ou peaux de chagrin, ont été profondément modifiées entre le xv" et le xviii" siècle. Les innovations radicales qui se produisent au sein les techniques de pêche dès la fin du Moyen Âge permettent une augmentation importante des tonnages réalisés. Les surplus de production induisent l'apparition d'une activité de conditionnement soutenue par un groupe actif d'investisseurs extérieurs au monde de la barque. Dès le xvi" siècle, des clivages sociaux divisent les communautés de pêche tandis que se marginalisent les pratiques collectives les plus anciennes. Essentielles pour les économies littorales, les ressources de la mer pénètrent loin à l'intérieur des terres. Marchandise de première nécessité, le poisson, à l'instar du blé, participe donc de politiques édilitaires. Cet ouvrage propose une lecture multi scalaire, conduite sur une longue durée, de la nature et de la fonction des richesses extraites de la mer, mais aussi des sociétés maritimes qui mettent en oeuvre cette exploitation, du plongeur à nu du golfe de Gabès jusqu'au petit consommateur d'une cité roussillonnaise du XVIIIe siècle."--Page 4 of cover.

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French

Contents

• Échanges internationaux des ressources de la mer en Méditerranée
• Échanger des ressources alimentaires
• L'Atlantique en Méditerranée
• Marseille et Livourne, ports de décharge de la morue océanique
• Commerce du hareng et consignataires sans frontières
• Négoce marseillais et pêches morutières
• Une ressource alimentaire spécifique: la boutargue méditerranéenne
• Des gonades de muges et de thons
• Représentations et usages
• Une géographie de la boutargue dans la Méditerranée moderne
• Entre mer Baltique et mer Noire: les flux de caviar dans la Méditerranée moderne
• Un produit non alimentaire dominant: l'éponge de Méditerranée
• État des sources et de la recherche
• Le constat d'un vide historiographique
• Réévaluer les sources
• Un nécessaire traitement informatique
• Des usages variés à l'époque moderne
• Volumes et lieux de provenance sous l'Ancien Régime
• Espaces de pêche et de négoce
• Estimation des tonnages distribués au XVIIIe siècle
• Un commerce contrôlé par le négoce de la rive Nord
• Des négociants de Marseille et de Livourne
• Rentabilité du commerce de l'éponge méditerranéenne
• Espèces exploitée et techniques de pêche
• Espèces commerciales et variation des qualités
• Appréhender le marché des éponges modernes
• Le peuple invisible des pêcheurs d'éponges: hommes et techniques
• Poussières de cales
• Exploiter la soie de mer
• Connaître la grande nacre à l'époque moderne
• Géographie et produits de la soie de mer au XVIIIe siècle
• De la soie de mer en Provence ?
• Des flux modestes mais réguliers: nacre, "peau de chagrin" et colle de poisson
• Le commerce de la nacre en Méditerranée
• Peaux de chagrin, peaux de chats et de chiens de mer
• Constantinople, escale méditerranéenne de la colle de poisson
• La mer en vitrine, ou l'importance des échanges méditerranéens dans la collection naturaliste européenne
• Le poids de la Méditerranée dans le monde naturaliste
• Les chemins de la collection
• Exploiter le vivant
• Ménageries et montreurs de foire d'Ancien Régime
• Importer et élever des coquillages: les fermiers des fossi de Livourne (XVIIe-XVIIIe siècle)
• Mutations techniques, acteurs et marchés régionaux
• Le temps des innovations (XVe-XVIe siècle)
• Le sardinal, ou la conquête de la mer ouverte
• Un procédé complexe
• De la Provence à la Costa Brava: origine et première diffusion du filet sardinal
• Filets traînants et exploitation des ressources benthiques
• L'adaptation de la senne de plage à la pêche au large
• La tartane, un bâtiment nouveau au service des pêches
• Effets cumulatifs et réorganisation sociale
• Le siècle des entrepreneurs de pêche (XVIIe siècle)
• L'achèvement de la diffusion des techniques nouvelles
• Madragues et pratiques d'investissement au XVIIe siècle
• Origines et diffusion
• Caractéristiques et mise en oeuvre
• Droits seigneuriaux et pratiques d'investissement
• Jean-Vincent de Roux, acteur des pêches maritimes au XVIIe siècle
• Pêches locales, conditionnement et distribution régionale du poisson dans la Méditerranée occidentale du XVIIe siècle
• Produits et techniques de conditionnement
• Une poussière d'initiatives
• Poissons méditerranéen "de conserve" et marchés régionaux : l'exemple de la foire de Beaucaire
• Entre ruptures et dynamisme. Contrastes halieutiques du XVIIIe siècle
• La révolution de la "pêche aux boeufs"
• Une adaptation des usages du gangui
• Une rapide diffusion
• Communautés halieutiques en mouvement: ruptures et adaptations
• Un déclin séculaire de la ressource ?
• Une hantise européenne
• Surpêche et mutations sociales
• Contrastes littoraux, marchés de distribution et politiques publiques
• Mers inégales
• Dynamique des marchés de distribution
• Entre corporatisme et tentation du modèle atlantique
• Une rive sud immobile ?
• Bizerte, ou le dynamisme des bordigues tunisiennes à la fin de l'époque moderne
• La diffusion de la technique des chrafi, ou l'intensification de la pêche littorale en Tunisie
• Des pièges de grande dimension alimentant les marchés locaux et régionaux
• L'échelle locale, ou la mer offerte à la consommation
• La mer dans les terres. Commerce et distribution du poisson en Provence intérieure à l'époque moderne (XVIIe-XVIIIe s.)
• Espaces et acteurs du commerce du poisson en Provence intérieure
• Un semi de poissonneries
• Des poissonneries sous le contrôle des notabilités urbaines
• Le monde hiérarchisé de la halle et de la corbeille
• Les lieux du poisson dans la ville provençale
• Réseaux de proximité et politiques édilitaires
• Espaces pourvoyeurs et organisation commerciale
• Poissonnerie et politiques municipales
• Des marchés intérieurs reflets de la dynamique des pêches provençales
• Le poids de la conjoncture
• Fenêtres sur mer
• Le complexe halieutique roussillonnais: approvisionnements, réseaux et distribution du poisson à Perpignan
• Le marché aux poissons de Perpignan
• La confrérie des maîtres poissonniers
• Un marché sous surveillance: police et fiscalité
• Le poids de la vente de détail: la "vente à l'oeil"
• Rythmes saisonniers et pratiques de consommation
• Approche générale
• Pêches et produits
• Jeux de l'offre et évolution des prix
• Pratiques alimentaires et stratégies commerciales
• Formes, acteurs et réseaux de la fraude
• Typologie de la fraude organisée
• L'affaire Pau Esteve, ou l'existence d'un réseau de la fraude
• Marché du poisson et politiques publiques à Perpignan sous l'Ancien Régime
• Poissonneries et violences urbaines
• Assurer l'abondance par une baisse de la fiscalité et un tarif sur les prix
• Créer une émulation dans les circuits d'approvisionnement
• L'apport de la saline océanique au commerce du poisson de Perpignan
• Un produit taxé à l'égal du poisson frais
• Une ville située dans l'espace du petit cabotage marseillais
• La route intérieure du poisson de l'Atlantique
• Perpignan, dernier segment d'une économie des pêches mondialisée
• Le rivage incertain. Une pêcherie catalane à l'époque moderne: les fontaines de Salses (XVIIe-XVIIIe siècle)
• Les fontaines de Salses: une entreprise halieutique de droit seigneurial
• Un système hydraulique complexe
• Des privilèges anciens, monnaie d'échange politique au XVIIe siècle
• Poids et évolution de la rente halieutique dans la seigneurie de Canet
• Salses, ou l'évanescence d'une frontière maritime
• Pêche de rivière et poissons de mer
• Rendements des pêches et gestion de la ressource
• Gens de terre et investissement halieutique
• Fontaines de Salses et conflits d'intérêts
• Braver l'interdit, ou la délinquance ordinaire du petit peuple de l'étang
• Affirmation du droit public et inquiétudes sanitaires.

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ISBN

979-1-03-657732-1

Doi

• 10.4000/books.pup.45283

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