Paris et ses campagnes au XIXe siècle : marchés, productions, producteurs / Christiane Cheneaux-Berthelot.

Author
Cheneaux-Berthelot, Christiane [Browse]
Format
Book
Language
French
Published/​Created
  • Paris : SPM, 2020.
  • ©2020
Description
284 pages : illustrations, maps, charts ; 24 cm.

Details

Subject(s)
Series
Summary note
"Au XIXe siècle, Paris avait encore des aspects bucoliques. Jusqu'au milieu du siècle, des maraîchers cultivaient dans l'enceinte de la capitale et la ville était cernée par deux "arrondissements ruraux", celui de Saint-Denis au nord, et de Sceaux au sud. Hors les murs, c'était la campagne, en relation constante avec le marché parisien, hautement valorisant et intensément fréquenté. On produisait de tout autour de Paris : des fruits et légumes de toutes sortes, des plus simples (les légumes pour la soupe de la Plaine des Vertus), aux asperges fines, même en plein hiver, fraises délicates et pêches renommées (la pêche de Montreuil). Cette abondance faisait penser à un "jardin d'Eden". Mais la base de culture était céréalière car la capitale ne devait jamais manquer de pain afin d'éviter les disettes et prévenir les émeutes qui avaient tant marqué les temps révolutionnaires. Les gouvernements successifs étaient donc très soucieux de faire une politique économique qui assure l'approvisionnement de Paris dans les meilleures conditions, celle de "l'échelle mobile", entre protectionnisme et libéralisme. Les cultivateurs de la Seine étaient très majoritairement de petits propriétaires-récoltants. Avec des trésors de savoir-faire et une main-d'oeuvre industrieuse, ils tiraient de quelques arpents de quoi garnir les tables des Parisiens de toutes conditions sociales. Ils ont su résister longtemps à la pression foncière et à l'appel de l'industrie. Cette symbiose ville-campagne peut apparaître comme un modèle de gestion raisonnée de l'environnement, à l'heure où se pose la question des circuits courts de distribution et où les jardins urbains renaissent de façon à remettre le producteur tout près du consommateur."--Page 4 of cover.
Bibliographic references
Includes bibliographical references (pages 269-272) and indexes.
Contents
Pt. 1. Un jardin d'éden aux portes de Paris -- 1. Le marché du blé -- L'offre de produits à la rencontre de la demande parisienne -- Approvisionneurs de la capitale aux XVIIIe-XIXe siècles -- Des trois "couronnes" au "rayon" d'approvisionnement de Paris -- Marché régulé ou marché libre des grains et farines au XIXe siècle ? -- Entre libre-échange et protectionnisme -- Le libéralisme à l'épreuve des crises frumentaires du début du XIXe siècle -- 2. Nourrir les hommes, nourrir les bêtes, gagner sa vie -- Deux céréales majeures : le blé et l'avoine -- Répondre aux besoins en céréales des hommes et des animaux -- Du grain à la paille : évolution conjoncturelle ou structurelle ? -- La Seine, un département original au niveau des rendements et des choix de culture -- L'assolement triennal profite mieux à l'avoine qu'au blé -- Les "laboureurs de légumes" du département de la Seine au XIXe siècle -- Pt. 2. Les hommes et leurs stratégies dans le département de la Seine -- 1. Propriété foncière et pouvoir politique sous les monarchies censitaires -- Le poids du foncier non-bâti en France -- Propriétés et mutations de biens-fonds : l'héritage de la Révolution -- La Seine, un cas à part dans le système censitaire de l'Empire et des Monarchies constitutionnelles -- Le "pays légal" sous le régime censitaire dans le département de la Seine -- Représentativité électorale et contributions directes -- Le cultivateur dans le corps électoral des départements du rayon de Paris -- Les paysans dans les conseils municipaux du rayon de Paris -- 2. Résistance et performance de la petite exploitation -- La petite exploitation : une agriculture diversifiée, capable de mutations -- L'arrondissement de Saint-Denis ou l'éloge de la petite culture -- Le canton de Villejuif, dans l'arrondissement de Sceaux : entre terres et serres -- Une agriculture stimulée par la concurrence -- Modernisation et organisation : le monde paysan en devenir à la fin du XIXe siècle -- Les facteurs techniques de la production dans le département de la Seine -- L'agriculture, une activité encore peuplante malgré les débuts de la mécanisation.
Other title(s)
  • Paris et ses campagnes au 19e siècle
  • Paris et ses campagnes au dix-neuvième siècle
ISBN
9782379990052 ((paperback))
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